VII Festival Buffalo’s Gourmet entra na última semana de inscrições para concurso de chefs amadores e profissionais

VII Festival Buffalo’s Gourmet entra na última semana de inscrições para concurso de chefs amadores e profissionais

Prazo final vai até o dia 31 deste mês. Chef, que ministrará oficina, destaca a riqueza da culinária marajoara

Esta é a última semana de inscrições para participar do concurso do VII Festival Gastronômico Buffalo’s Gourmet. O evento, que se consolida como um dos principais pontos de encontro para a valorização da bubalinocultura e da riqueza culinária do Pará, recebe cadastros até o dia 31 deste mês.

O regulamento completo e as fichas de inscrição gratuitas estão disponíveis no site oficial: associacaobufalosdeferro.org.

Destaque da programação: a plenitude da cozinha marajoara

Entre os destaques da programação técnica e cultural do festival está a oficina prática comandada pelo chef belenense Delano Souza, que apresentará a versatilidade e a identidade da cozinha marajoara, unindo tradição rústica, sustentabilidade e técnicas refinadas.

Com trajetória acadêmica iniciada na primeira turma de Gastronomia do Pará, pela Universidade Unicesumar, e vivências internacionais na América Latina e na Europa — com ênfase na Espanha e Itália —, o chef Delano Souza constrói sua assinatura culinária a partir do alicerce familiar e do vínculo com a Ilha do Marajó. Conforme destaca o especialista, a culinária da região é resultado do encontro entre heranças indígenas, ribeirinhas e das tradições dos vaqueiros locais.

A identidade desse ecossistema gastronômico apoia-se em insumos nativos como a mandioca e seus derivados, peixes de água doce, ervas regionais e, fundamentalmente, na carne de búfalo e no queijo do Marajó. Para reinterpretar pratos tradicionais sem perder a essência raiz, o chef enfatiza a importância de respeitar a matéria-prima e promover o equilíbrio gastronômico.

“A meu ver, o segredo desta releitura está não em substituir, mas em valorizar o que é nosso: respeitando o ingrediente original, tendo como base a memória, vendo a técnica como algo que aperfeiçoa e não que apaga e que promove equilíbrio de sabores. Dessa maneira, pratos que carregam a rusticidade da floresta e dos campos marajoaras chegam à mesa com elegância, mantendo viva a tradição e mostrando ao mundo que a cozinha amazônica é, ao mesmo tempo, raiz, renovação e alta gastronomia”, afirma Delano Souza.

Outro pilar essencial da gastronomia marajoara é o respeito à sazonalidade dos rios, campos e florestas, estabelecendo uma conexão direta entre o campo e a mesa. Segundo o chef, a escolha consciente de ingredientes frescos e locais é o verdadeiro fundamento para a consolidação de uma cadeia sustentável na região.

“Ao priorizar o que é colhido ou pescado no momento e na região, fortalece-se o trabalho de quem produz, valorizando a economia local e mantendo vivos os saberes tradicionais passados de geração em geração. Desse modo, a sustentabilidade da cozinha marajoara não vem apenas do preparo, mas da escolha consciente de cada insumo: ela liga a mesa ao campo, ao rio e ao produtor, garantindo que o sabor autêntico caminhe lado a lado com o respeito à natureza e com a perenidade da vida na Ilha”, destaca.

A oficina ministrada no festival abordará o tema do búfalo na sua plenitude gastronômica. O destaque da apresentação será o clássico Filé Marajoara, receita preparada com carne de búfalo grelhada na manteiga de búfala e servida com molho de base francesa enriquecido com o queijo do Marajó. A atividade é direcionada tanto a amadores quanto a profissionais, apresentando um grau de dificuldade de fácil a médio e garantindo que as técnicas possam ser replicadas em residências ou empreendimentos comerciais.

“O público deve esperar uma experiência genuína que surpreenderá não só pelo paladar, mas por conta da história de um povo, de uma terra única que convida a conhecer e reconhecer a excelência da gastronomia marajoara que é forte e cheia de alma”, reforça o especialista.

Além das técnicas de ponto da carne e preparo de molhos clássicos, o evento representa um reencontro pessoal para o chef, que atuou por 33 anos como executivo comercial no setor petrolífero e com relacionamento próximo à empresa Vale, acompanhando o crescimento de Parauapebas. Hoje, ele retorna à cidade como chef e empreendedor hoteleiro com o Hotel Ilha do Marajó.

“Eventos como o Buffalo’s Gourmet funcionam como uma verdadeira ponte que une diferentes identidades do Pará em torno de uma mesma paixão que é o búfalo e seus derivados lácteos. Essa aproximação permite um intercâmbio de saberes, técnicas e sabores rompendo com uma visão isolada de cada local e reforçando a gastronomia paraense como um todo diversificado, vivo e conectado”, avalia Delano Souza.